ナトリウムを知りたい-由布院温泉に注目

２００８年　石川県　山中温泉
泉質：カルシウム・ナトリウム−弱硫酸塩泉の柔らかい湯。

ピータンを二つに切り、切り口を見ると薄闇の黒い月を
連想する。
おどろおどろとした食べ物と連想する。
なぜだろうか？
ピータンじたいは卵の長期保存食と位置ずけられるのであろうが。

四川料理　広州　小洞天酒店

广?省广州市越秀区??中路大道?生堂

小洞天酒店のピータンと八宝茶、タンタンメンは前からおいしいと評判であった。
一回食べてみたいと、むりやり仕事を作り食べにいった。

ピータンはアヒルの卵を加工したものでが、現在では鶏卵やウズラの卵をピータン風に
加工したものも製造されています。

石灰、木炭、塩、茶、粘土などを、練って卵殻に塗りつけ、モミガラをまぶします。
塗布したものからのアルカリが徐々に卵内部に浸透してタンパク質が変成し
卵白は褐色のゼリー状に固まり、卵黄は暗緑色になります。

白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、
松花蛋（花模様の意味）と呼ぶ高級品もあります。

またフィリッピンではバルートと呼ぶアヒルの卵の食べ方もあります。
アヒルの卵を孵化寸前まで温めたあと、ゆでたもの。
カラを割ると顔もくちばしも足も毛もある状態をすする。

挑戦！ピータンのでき方


1. 新鮮で無傷の卵を用意します。
2. 加熱した湯の中で烏龍茶を煮て煮沸する。
　塩、炭酸ナトリウム、消石灰、粘土、木灰を加えよく練り硬めにねる。
3. 卵の表面に厚さ1cm程度に２の練ったものを塗りつけ、モミガラを上から付ける。
4. 深皿、カメなどの容器に卵を1つずつていねいに積み重ね、フタをします。
5. 容器の中でガスが発生することがあるので、密閉しない。
5. 気温15℃前後の冷暗所に貯蔵します。約2カ月程度で完成です。

貯蔵中に卵から強いアンモニア臭がしてしまったら、腐敗してしまい、食用にはできません。
食べるときには殻をとり7〜8つに割って、しばらく放置しておきます。
貯蔵中に発酵して生じたアンモニアや硫化水素などのガスを、発散させるためです。

八宝茶は口の長いやかんから注ぐパフォーマンスつき。あじは特にかわらない。
いまは変わらないほうがいろいろな混ぜ物が入っていなくて安心かな？

タンタンメンはスープが真っ赤で見た目激辛そうですが、なかなかまろやか。
私の舌が中国四川風になったしまったためかも？

　冬型低気圧が接近中の日、日本海が一望できる鯨波松島温泉に出かけてきました。

　横殴りの吹雪の中運転するのですが、視界が数十メートルのためゆっくりと走りました。

　柏崎ICから国道8号線を数キロ、鯨波地区に入ると海からの風が強いなか国道沿いのホテル（

http://www.metoro.net/index.htm

）に到着。（JR鯨波駅からも徒歩数分）

　早速、泉質はナトリウム塩化物泉で美肌効果、保温効果が抜群で、浴槽は６階の海側にある展望浴場に向かいました。

　湯船のガラスには雪が吹きつけ、いかにも真冬の光景が・・・

　湯船で身体をリラックスした後１階にある食事処で温かいとろろ蕎麦をいたたきました。

仕事が始まると同時に寒い日が続いている。
特に寒い朝のバイク通勤はこたえる。
バイクをさけて電車バスを利用するにしても駅までの道は寒い。
この時期いよいよ疲れて肩がこっている。
温泉に入って筋肉をほぐしたいと考えてネットで近い温泉を調べる。
私の住む千葉県北西部はスーパー銭湯のような温泉はいくつかあるが
自然の中での本来の温泉が近くにない温泉の陸の孤島である。
12月に茨城の筑波温泉を紹介した。
今回はガソリン代も下がったこともあり、100kmぐらいの距離で検索した。
季節柄アンコウ鍋の文字が目にとまり茨城北部をターゲット。
ヒットしたのが鵜の岬温泉。
一件宿で国民宿舎、海岸沿いにありオーシャンビューが楽しめる。
併設のレストランのメニューにアンコウ鍋発見。
ＥＴＣ休日割引は大都市近郊より外側100km以内で適用とのこと。
常磐道では谷田部以北となる。
谷田部で一度外に出てＵターンして再び高速に入る。
鵜の岬温泉は日立北IC。谷田部からちょうど100km以内のIC。
降りてからしばらく6号を走ったところ。
建物は海に向かってそびえる新しくて立派。
フロントに日帰り湯と告げると、その入り口はこの先だと言われる。
もう少し丁寧な看板の設置をしろ、と言いたくなった。
ホテルから200mぐらいのところに日帰り湯がある。
休日は1000円、館内は明るくきれいだ。
風呂は海が一望できる高台にあり景色はすばらしい。
ナトリウム泉とのことだが塩素消毒の匂いが強くて温泉というありがたみが無い。
お湯をなめるとしょっぱい。一応温泉である。
露天風呂もあるが湯船にはいると手すりで海が見えない。
イスの用意があり潮風に当たりながら身体をさますこともできるが
この季節は無理。
フロントの並びに景色の良い食堂がある。
1000円以内のメニューだが揚げ物焼き物ばかりで内容は今ひとつ。
ホテルのレストランに行く。
目的のアンコウ鍋が一人前1580円。比較的リーズナブル。
平均予算は1300円ぐらいか。
ここからも海の景色がよい。
食後に海岸を散策する。
鵜の岬の由来になる海鵜の捕獲する昔ながらの施設を見学できる。
長良川などの鵜飼いの鵜はここで捕獲したものだそうだ。
このホテルの１Ｆの喫茶店のコーヒーとケーキは安くておいしいのでお勧め。

＜2000年10月7日(土)＞

　ローマのホテルは、郊外のリージェント･ホテルでした｡2泊なので、到着した前の晩に荷物を少し整理し、翌朝の市内観光に備えていました｡
　今日から毎日、前日に約束された時間にモーニングコールの電話が入る事になりましたが、その1時間以上前には起床していましたので、寝過ごしの安心料でした｡別々の部屋をとられた毛受さんは、それよりも早く起きだされていましたので、尚更の事でした｡

＜ホテル付近＞
　今朝も朝食の時間より1時間以上前に支度ができたましので、ホテル付近を散歩することとしました。毛受さんもご一緒です｡ホテルの近辺は、郊外の住宅地といった趣で、閑静な地域でした｡
　時計では6時台ですが、サマータイムの関係で、実際にはそれより１時間早い時間です。薄暗いといった感じで、途中見かけた露天でも、一杯のライトを灯していました｡少し驚いた光景では、歩道上のガソリンスタンドです｡幅1m位のスペースに、極めてコンパクトなスタンドが設えてありました｡無人で運営されているようです｡
　個人住宅や、集合住宅でもセキュリティは厳しいらしく、ぴったり閉ざした門の脇には、電子式の呼び出しか開錠装置のようなものが、例外なくセットしてありました｡

＜バチカン市国＞
　午前中の市内観光は、最初の目的地がバチカン市国、サン・ピエトロ寺院でした｡カソリックの総本山とあって、壮大な規模です｡2000年、ミレニアムの行事の最中とあって、人出も多くありました｡教会といっても「人混みではスリに気を付けるよう」再度注意を促され、荷物の持ち方にも神経を配りました｡
　教会へと続く前庭は聖ペテロ広場と呼ばれ、半円形の回廊で囲まれています｡解説書では、ベルニーニの傑作とありました｡その回廊の上には聖人像が隙間無く並び、更に正面入り口に繋がる直線部分の回廊へと続いています｡この広場には30万人を収容できるというので、その規模に驚かされます。
　『バルコニーから法王が姿を見せられます』
　と、現地ガイドさんから聞きました。そのバルコニーの窓の位置も決まっているようです｡現地ガイドさんは、
　『今日は、法王がこの寺院に滞在されているようです』
　と解説されました。しかし、そんなに簡単に姿を拝見できるはずはありません。寺院の中はナトリウムランプのようなものでライトアップされていて、撮影には
　『Ｖサインを出したり、不謹慎なポーズでなければ、自由です』
　と教えて貰いましたので、要所、要所で記念撮影したり、祭壇を写したりしました｡

＜コロッセオ＞
　解説書から少し引用します。ベスパシアヌス帝（在位69〜79年）の時に起工し、ティトウス帝の80年に完成したといいます｡日本でいえば、ヒミコの時代を更に200年弱遡る事になります。
　『その後、幾度かの大地震に見舞われて、昔のままの姿を4階部分までとどめている箇所は僅かです』
　この部分は、現地でのガイドさんの説明です。写真にも収めました。有料でしたから、希望者だけが入場しました。その頃は快晴で上着を脱ぎたくなるような陽気でした｡まさか、この日、雷雨に合うとは全く予想できませんでした｡
　紀元1世紀に、これほどの規模の競技場が造られたことは驚きに値しますが、実見して一層その思いが強くなりました｡ここで、もう一度解説書を引用します。
　『一説によると、7万3千人を収容できた」
　とあります｡更にその規模を
　『外周527m、高さ約50m、楕円形の長径188m、短径156m』
　と解説していました｡急な階段を2階部分まで登りましたが、その1階分を登るのに骨が折れました｡2階から見下ろす中央部分には、通路のようなものが設えてありました。しかし、立ち入る事はできませんでした｡その下は地下室部分になっていて、修復か、発掘作業が行われているようでした｡
　上り口を良く覚えていなかったので、帰りは出口を探すのに、少し苦労しました｡

＜雷雨＞
　パスタの店で昼食を摂っているうちに雷雨となり、その内に雷鳴が聞こえるようになりました｡地下の店なので、落雷地点までの距離を測ることはできませんが、相当に近い気配がしました｡もし、電光を見ることができたら、雷鳴までの時間を計り、1秒当たり300mを掛けてやれば概算できます｡5秒であれば、1.5km、10秒であれば3kmといった具合です｡ただし、ゴロゴロとハッキリしない音や、10秒を超える場合などは余り正確ではありません｡
　パスタの店を出る頃が一番激しく雨が降り、雷鳴が鳴り、電光が光っていました｡
　『30分もすれば小止みになりますよ』
　と周りの方には説明しておきましたが、暫く店先で雨宿りしていたものの、三々五々に雨中に飛び出して自由観光の時間になりました｡

＜市内自由観光＞
　昼食を摂ったパスタの店先に最後まで残ったのは、金沢から見えた歯医者のご夫妻と私だけになってしまいましたが、大分小止みになりましたので、出かけることにしました。一旦は、毛受さんや渡辺さんとも逸（はぐ）れてしまいました｡
　しかし、行き先は、免税店のある三越デパートであることが分かっていましたので、あせる事もありませんでした｡後でお聞きした事ですが、先に店を出た人たちも、余りの土砂降りに途中で雨宿りをされていたそうです｡
　バリ島旅行の時にも経験しましたが、雨が降ると傘売りが大勢繰り出してきました｡ここでは、インド系の方が多いように見受けました｡ミラノでも傘売りを見かけましたので、どうやら天候が変わりやすいのかも知れません｡その傘は折り畳み式で、値段も高くはないようでした｡お土産代わりに買われた人もいました｡私は、リュックには必ず軽い傘を持参する事に決めています。
　三越デパートで毛受さん、渡辺さんや他のメンバーの方とも落ち合う事ができました｡渡辺さんは逸れた私を探しに戻られたようで、申し訳ないことをしてしまいました｡デパートの免税店を覗く前に、渡辺さんに教えてもらった店で両替をしました｡毛受さんもご一緒です。その店は、三越のすぐ近くでした。まだ少し雨がぱらついていました｡両替店は、結構あちこちにあるようなので、取敢えず2万円だけを両替しました。

＜スペイン広場、トレビの泉＞
　自由行動といっても、まだ渡辺さんに頼っていたようです｡スペイン広場で解散してからは、それぞれ本当の自由行動になりました｡ただし、その前に一寸したハプニングの前兆がありました｡荷物をお土産店に預けてから散策に出かけたためです｡
　少し遅れたために説明を聞きそびれ、「荷物はホテルに届けてもらえる」と都合よく解釈してしまいました｡幸いこのハプニングは、ホテルに戻って気が付き、またまた、渡辺さんにお世話になってしまいました｡ホテルからそのお土産店に電話を入れて貰ったら、ぎりぎりセーフで、最後に土産店に戻られたT自動車にお勤めのご夫婦に、ホテルまで荷物を届けて戴けることになりました｡最初はタクシーで取りに戻ろうかと毛受さんと相談していたところでした｡ただただ、感謝です。
　ところで、話は戻ります。スペイン広場を出発してトレビの泉に向かいましたが、結構難しく、中々たどり着けませんでした｡適当に方向と距離感だけで向かったためです｡市内散策を兼ねていましたので、「見つかればよし、見つからなければそれもよし」といったところもありました｡それでも、トレビの泉らしい景色が見えてきた時には、「やった」という感じでした｡
　結論から言えば、トレビの泉にたどり着いてラッキーでした。単に有名な場所というだけではなく、十分に価値がある彫刻群に眼を奪われました｡その時は雨もすっかり上がっていました｡

＜ディナーショー＞
　オプションでカンツォーネを聴くディナーショーがありましたので、毛受さんと一緒に申し込みました｡
　案内してくれたのは母親が日本人という、若い女性の現地ガイドさんでした｡一旦戻ったホテルからバスで出かけました。運転手さんは、このガイドさんに一時の休みも無く話しずくめでした｡これが、イタリア式の女性に対する普通のサービス精神かと感心しました｡早口に聞こえるイタリア語なので、全く内容は分かりません｡世間話程度でしょうが、残念ながらゆっくり話されても、全く分かりません｡
　ディナーショーは階段を下りた地下の店でセットされていました｡現地ガイドさんを出迎えてくれた店の人は、親しく挨拶を交わしていました。いつも利用されているために、顔見知りなのでしょう。
　その日の客は我々日本人のグループと、アメリカから来たという団体でした｡そちらの方が大勢で、既に席に着いていました｡細長いテーブルには紅い蝋燭が灯され、準備は整っていました｡ワインが飲み放題とあって、金沢から見えた歯医者のご夫婦、名東区の建築事務所を経営されているご夫婦、T自動車のご夫婦等と十分にディナーを堪能する事ができました｡フルボトルを1本半か、それ以上飲んだかも知れません｡
　ショ−はソプラノの方の司会で進められ、皮切りはフニクリフニクラでした。日本では「赤い火を吐くあの山へ登ろう、登ろう」の翻訳歌詞で知られる、あの歌です｡その後の曲も「帰れソレントへ」「オーソレミオ」等、日本でもおなじみのイタリア民謡が相次ぎました｡
　ソリストのそれぞれの方が見せ所を作っていました。中々の実力者揃いとお見受けしました｡帰りには自分のCD出版も宣伝されていました｡殊に一番若いと思われるテノールの背の高い人は、声量、演技力ともに将来の活躍が期待できる人ではないかと、勝手に素人判断してみました｡バリトンの人は、少し声量等で迫力不足に感じました｡
　ディナーショーの終わりには、アメリカ人グループの女性全員に花束が渡されました｡此処でもイタリア人らしい憎い演出を見せられました｡しかし、我々のグループの女性達には花束が渡されませんでした。
　後で、その理由を聞いてみましたら、「セットの値段の違いです」と、あっさりしていました｡いずれにしても、十分に満足のいくディナーショーで、ローマの夜を大いに楽しむ事ができました｡



　　ローマ市内観光の途中にて
　古都ローマ尚その下に古き街礎石見せたり赤きその石

　気の長き国の民かな警音を発すること無き街の静けさ

　　バチカン市国において
　大戦の終りて過し半世紀イタリアは沸く今ミレニアム

　戦に始まり終えるこの世紀神のみぞ知る次の世紀は

　　昼食を摂ったローマ市内のピザの店にて
　イタリアのワインに酔し昼下りピザの店にて雷雨過ぐ待つ

　　昼食の後のローマ市内自由観光にて
　雷雨来て逃惑しも暫は雨宿して時を待つらん

　聖職の人は連立ち街角の石の畳は雨に濡れおり

　聖職の衣の裾を目で追つそぞろに歩く異国の路なり

　　トレビの泉にて
　雨止みて迷いて着きぬトレビなる泉に立し白き群像

　肌白き大理の像の雨に濡れ眼に眩しくも暫し見惚れぬ

　　スペイン広場近くにて
　石畳歩き疲れて珈琲のスペイン広場に近きその店

　　夜、カンツォーネの店で
　日本の母を持たる彼の国の若きガイドは髪を染おり

　イタリアの若きガイドに導れディナーの夜の歌に酔けり

　カンツォーネ聴つつ異国の夜は更ぬ地下に潜し奥深き店

　蝋燭の明りの卓に整列し宴はすすみ炎揺たり

　芯少し残るパスタを噛しめてホワイトワイン絡め飲下す

　カンツォーネ皮切りの歌火の国をフニクリフニクラ共に歌いぬ

　蝋燭の光に写す横顔のディナーの友はアメリカの人

　赤き薔薇女性の客に皆渡しイタリア式のショーは終りぬ