硫化水素を知りたい-由布院温泉に注目

ピータンを二つに切り、切り口を見ると薄闇の黒い月を
連想する。
おどろおどろとした食べ物と連想する。
なぜだろうか？
ピータンじたいは卵の長期保存食と位置ずけられるのであろうが。

四川料理　広州　小洞天酒店

广?省广州市越秀区??中路大道?生堂

小洞天酒店のピータンと八宝茶、タンタンメンは前からおいしいと評判であった。
一回食べてみたいと、むりやり仕事を作り食べにいった。

ピータンはアヒルの卵を加工したものでが、現在では鶏卵やウズラの卵をピータン風に
加工したものも製造されています。

石灰、木炭、塩、茶、粘土などを、練って卵殻に塗りつけ、モミガラをまぶします。
塗布したものからのアルカリが徐々に卵内部に浸透してタンパク質が変成し
卵白は褐色のゼリー状に固まり、卵黄は暗緑色になります。

白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、
松花蛋（花模様の意味）と呼ぶ高級品もあります。

またフィリッピンではバルートと呼ぶアヒルの卵の食べ方もあります。
アヒルの卵を孵化寸前まで温めたあと、ゆでたもの。
カラを割ると顔もくちばしも足も毛もある状態をすする。

挑戦！ピータンのでき方


1. 新鮮で無傷の卵を用意します。
2. 加熱した湯の中で烏龍茶を煮て煮沸する。
　塩、炭酸ナトリウム、消石灰、粘土、木灰を加えよく練り硬めにねる。
3. 卵の表面に厚さ1cm程度に２の練ったものを塗りつけ、モミガラを上から付ける。
4. 深皿、カメなどの容器に卵を1つずつていねいに積み重ね、フタをします。
5. 容器の中でガスが発生することがあるので、密閉しない。
5. 気温15℃前後の冷暗所に貯蔵します。約2カ月程度で完成です。

貯蔵中に卵から強いアンモニア臭がしてしまったら、腐敗してしまい、食用にはできません。
食べるときには殻をとり7〜8つに割って、しばらく放置しておきます。
貯蔵中に発酵して生じたアンモニアや硫化水素などのガスを、発散させるためです。

八宝茶は口の長いやかんから注ぐパフォーマンスつき。あじは特にかわらない。
いまは変わらないほうがいろいろな混ぜ物が入っていなくて安心かな？

タンタンメンはスープが真っ赤で見た目激辛そうですが、なかなかまろやか。
私の舌が中国四川風になったしまったためかも？

キケン！　「硫化水素発生地帯」の立て看板が。。

硫黄臭ぷんぷん

私　この匂い大好きなんですよ〜

表紙の写真。。万座プリンスH「しゃくなげの湯」より
早朝の空とお月様。。

　
ご来光と乗鞍岳登山・2008年7月20日(日）【晴時々曇】

　
　歩行ルート：畳平(2702m)〜お花畑〜肩の小屋〜蚕玉岳（こだまだけ・2980m)〜剣ヶ峰（けんがみね・3026m)〜肩の小屋〜鶴ヶ池〜畳平(2702m)
　温泉：乗鞍高原温泉・湯けむり館（単純硫黄温泉【硫化水素型】・￥700


　３時前起床。３時４０分発のご来光バスに乗車する人々が３０分前には長蛇の列をなしていた。
　３連休半ばとあってこの日はご来光バスが３台出た。
　バスは途中乗車の乗客の調整の為か少し遅れて出発。
　晴れ時々曇りの予報だったが、畳平方面はガスに覆われていたもののご来光見物のために下車した肩の小屋口では、運良くご来光は見られた。
　バスで到着した畳平は霧で見通しがなく、霧の晴れるのをバスターミナルで５時間ほども待ったが、近くに座っていた同じ霧晴れ待ちの男性達がそろそろ晴れそうだから出かけようという話をしていたのを聞き、私達も出発してみることにした。
　お花畑へ行ってみたがハクサンイチゲはたくさん咲いていたが期待したほど他の花は咲いておらず、また、霧のためお花畑の見通しも悪かった。
　それでも、ハイカー達が（一般観光客も含めて）剣ヶ峰方面へ歩いている人も多く、私達も剣ヶ峰を目指して歩き出した。
　途中の肩の小屋では遠めだが雷鳥の親子を見ることができた。
　肩の小屋から剣ヶ峰へ向かって歩いているとこれまでの霧で覆われていた周辺が霧が晴れて見え始め、１時間ほどは霧が晴れた状態が続いて山頂で周辺の展望を楽しめた。
　しかし、また霧が出てきたので下山を開始した。
　復路は鶴ヶ池方面経由で畳平へ戻った。
　鶴ヶ池方面の道ではコマクサをたくさん見ることができた。
　下山後は選択肢の少ない中から昨日食べに行かなかったレストラン（Ａ店）へ食事に行ってみたが、味もいまいち、値段は前日行ったＭ店より高めで、カレーはレトルトのようで褒めるところがなかった。
　食後は、乗鞍高原温泉湯けむり館へ立ち寄った。

乗鞍岳登山と白骨温泉・2008年7月【後編】に続く

　この日は早朝から乗鞍高原周辺を散策。
　この日は前日より朝早くから晴わたり、乗鞍岳の展望がすばらしかった。
　連休の最終日だったが、乗鞍高原の散策路は歩いている人をあまり見かけず、のんびりと散策できた。
　散策後は、白骨温泉へ行き、8時半からの公共野天風呂に入浴。
　早い時間であったが、女湯では４〜５名入浴していた。
　ただ、白骨温泉温泉にしては熱めだった為かゆっくり入る人がおらず、しばらく一人で入ることができた。
　出ようとする頃、続々と人が増えてきたので早々に温泉を後にした。
　帰りに予約した特急電車より早い時間に松本駅に到着し、その前の電車は指定席が全て満席だった為、松本始発の自由席の乗車口に３０分以上並んだ。
　結局、松本始発で並んだ人はほとんど座れたようだったが、それ以降混雑して車内販売もほとんど回ってこなかった。

　温泉：白骨温泉・公共露天風呂（硫化水素泉@500）
　
　乗鞍岳登山と白骨温泉・2008年7月・終

白骨温泉は
乗鞍岳の麓にある、炭酸水素塩温泉。
白船・白骨の名があったが、大正時代に中里介山「大菩薩峠」に登場してから白骨温泉で統一されたらしい。
湯の成分の石灰質で溶けた湯船や石が人の骨のように見えたからともいわれている。

宿泊した旅館には２つの源泉があり、硫化水素を含んでいるので、皮膚を丈夫にし、炭酸カルシウムが美肌効果を促進するらしい。
美肌効果って、女性の味方。

こちらでは、とても水が美味しいと思っていたら、
全部150年ほど前の「伏流水」だと、仲居さんが教えてくれた。
すごい、150年か‥。